1920’lerde Yeni Zelanda’ya yaptığı turlar sırasında dans etmiyor adeta uçuyor denilen Rus balerin Anna Pavlova’nın onuruna yaratıldığına inanılıyor. Anısına şiirler yazılan, resimler şarkılar yapılan, hele pastalar yapılan kadınlar ne şanslı.
Bu pasta çok zor olarak düşünülüyor ama bence hiç değil. Sadece uyulması gereken bazı kuralları var. Hepsini yazıyorum.
Malzemeler:
Mereng için:
4 Yumurta beyazı (150 gr)
225 gr. Şeker (240 ml hacminde 1 su bardağı)
1/2 Çay kaşığı tuz.
1 Çay kaşığı krem tartar
1 Tatlı kaşığı vanilya özütü veya 1 pk. Toz vanilya
10 gr. Mısır nişastası ( 1 y.k+ 1 ç.k)
-Mereng hazırlayacağınız kap ve çırpıcılarda hiç yağ kalıntısı olmamalı. Limon suyuna batırdığınız bir peçete ile silerek emin olabilirsiniz.
-Fırını 150 dereceye ayarlayın. Pastayı fırına verirken 120 dereceye düşürün. Pasta yavaş ve kararmadan kuruyarak pişmeli.
-Bir saat sonra fırını kapatın.
-Fırın kapağını pasta ve fırın tamamen soğuyuncaya dek kesinlikle açmayın.
-Pasta soğumadan kapağı açarsanız ısı farkı ince çatlaklara, kırıklara neden olur. Üzerine krema ve meyveyi eklediğinizde ağırlık nedeniyle pasta kırılıp yayılabilir.
-Şekil verirken 6, 7 cm. yüksekliğinde çizdiğiniz 20 cm daire içinde dairesel bir form da kullanılabilir veya porsiyonluk parçalar halinde olabilir Kenarları spatula ile tabandan yukarıya doğru çizgiler çekerek oluşturun.
-Krema olarak ben limon kreması ( lemon curd) ve maskarpon peynirli iki krema kullandım. Kremaların tariflerini @sevinjoy da bulabilirsiniz.
-Süslemede kullanacağınız meyveler ıslak olmamalı.
-Kalan pastayı üzeri kapalı buzdolabında saklayın. Kalacağını pek zannetmiyorum ama…
Yapılışı:
Yumurta aklarını çırpma kabına alın düşük devirde çırpmaya başlayın.
Krem tartar, vamilya ve tuzu ekleyip çırpmaya devam edin.
Her sefer bir yemek kaşığı toz şeker ekleyin. Gittikçe kıvam alarak kabaran bir karışım olacak.
En son nişastayı ekleyip kıvamını kontrol edin.
Parmağınız ile şekerin erimesini kontrol edin.
Mikseri kaldırdığınızda ucunda akmadan sabit kalabilmeli.
İstediğiniz formu verin ve pişirme aşamasına geçin. Soğuduktan sonra sos ve meyveler ile süsleyerek servis edin.
