Nuri Karakuş kısaca kendinizden bahsedebilir misiniz?
Yaklaşık 20 yıldır eşim ve iki oğlumla Göktürk’te yaşayan bir iş adamıyım. Uzun yıllardır hizmet sektörünün farklı kollarında; eğitim, turizm, restoran işletmeciliği da dahil olmak üzere önemli pozisyonlarda yer aldım. Şimdi ise Göktürk’e insanların ferah bir ortamda, eşsiz yemekler ve renkli sohbetleri paylaşmak için severek geleceği bir mekan kazandırmış olmanın gururunu yaşıyorum.
Bufera İtalyan restoranının kuruluşu nasıl oldu?
Biz aile olarak belli mekanların müdavimi olmayı çok seviyoruz. Bir mekana bir kere gittik ve memnun kaldıysak artık o mekanı bir nevi sahipleniyor ve sürekli müşterisi oluyoruz. Göktürk’te de sadık müşterisi olduğumuz ve kendimizi rahat hissettiğimiz mekanlar mevcut. Ancak İtalyan yemeklerini çok seven bir aile olarak semtimizde bizim istediğimiz standartta bir İtalyan restoranının mevcut olmaması bizi hep hayal kırıklığına uğratmaktaydı. Bu sebeple İtalyan yemekleri için genellikle şehre gitmek zorunda kalıyorduk. Bu sebeple restorancılık sektöründeki çalışmalarıma dayanarak, istediğimiz standartları sağlayabileceğimiz bir mekan arayışına girdim. Ferah, aydınlık, insanların geniş alanda hizmet alabilecekleri bu mekanı bulunca hiç tereddüt etmeden hazırlıklara giriştim. Yaklaşık 8 ay süren bir hazırlık dönemi sonrasında mekanımız Eylül ortasında faaliyete geçti. Mekanımızı üst seviyeye taşıayacak mutfak kadrosunu kurmak için yine çok seçici davrandık. Şef İsmail Tomurcukgül ve Şef Ali Aydemir aklımıza ilk gelen ve ne gurur verici ki bizlerle çalışmayı kabul eden değerli şeflerimiz oldu. Kendileri Türkiye ve yurtdışında çok önemli 5 yıldızlı otellerin şefliğini yapmış, alanlaında sonsuz tecrübe sahibi arkadaşlarımız. Yine ünlü tatlı şefimiz Fatih Yahşi mutfağımızda harikalar yaratıyor. Ekibimize çok güveniyoruz ve Göktürk’ü restorancılık alanında çok üst bir seviyeye taşıdığımıza inanıyoruz.
Bufera ne demek ve sizin için ifade diyor?
Bufera İtalyanca fırtına anlamına geliyor. Amacımız Göktürk’te yemeği, tatlısı, kahvesi ve kokteylleriyle bir İtalyan fırtınası estirmek. Bufera ismini restoranımıza çok yakıştırıyor ve bizi mükemmel temsil ettiğine inanıyoruz.
Neden Göktürk’te bir restoran açmak istediniz?
Biz Göktürk’te uzun seneler yaşayan bir aile olarak, yeni bir restoran hizmeti sunacaksak semtimizde bunu gerçekleştirmeyi istedik. Ne mutlu bize ki bu hayalimizi Bufera ile somutlaştırdık.
Açılışınızda Türk sinemasının efsane yıldızı Türkan Şoray bulundu, kendisinin Bufera ile ilgili yorumları nasıl oldu?
Türkan hanım çok değerli bir aile dostumuz ve bizim yemeklerimizi ve tatlılarımızıdan her zaman hayranlıkla bahseder. Bizleri her zaman, her konuda yürekten desteklemiştir, kendisine minnettarız. Türkan hanım mekan dizaynına ve ferah düzenimize özellikle bayıldı. Yemekleri tattığında ise sanki 10 yıldır devam eden bir restoran demlenmişliğinde olduğunu söyledi. En kısa zamanda kızı ve kardeşi ile tekrar ziyaret etmek için sabırsızlandığını vurguladı. Göktürk’e ilk defa geldiğini ve inanılmaz gelişmiş bir semt bulduğunu da ekledi.
Mutfağınızdaki çeşitlerden bahsedebilir misiniz?
Menümüzde klasik İtalyan lezzetlerini, taze ürünlerle hazırlayarak modernize edilmiş sunumlarla misafirlerimizin beğenisine sunuyoruz.
A LA CARTE menümüzde:
· Soğuk ve cıcak başlangıçlar
· Taş fırınımızdan pizza çeşitlerimiz
· El yapımı taze makarna ve risotto çeşitlerimiz
· Salata çeşitlerimiz
· Ana yemek çeşitlerimiz
· Tatlı çeşitlerimiz mevcuttur.
Ayrıca Mekanımızda Cafe Bistro bölümümüz bulunmakta olup sabah 8:30 itibariyle sıcak taze krosan, daniş, muffin ve kek gibi çeşitli ürünlerimizi kahve ve çay çeşitlerimizle birlikte misafirlerimize sunuyoruz.
Show vitrinimizde tatlı ve tuzlu kurabiye çeşitleri, çikolata çeşitlerimiz ve günlük taze tatlı çeşitlerimiz bulunmaktadır.
Instagram hesabımızda menü ve restoranımıza dair detayları, arka plan hazırlıkları ile sizlerle paylaşmaktayız: https://www.instagram.com/bufera.italian/
Paket servisiniz başladı mı?
Paket servisimiz henüz başlamadı. Sadece kıramadığımız dostlarımıza gönderim yapıyoruz. Paket servisimiz çok kısa bir zaman içerisinde başlayacak olmakla beraber, herkesin mekanımızda misafir olma ayrıcalığını yaşamasını da diliyoruz.
Ekip arkadaşlarınızı ve teknik ekipmanları seçerken nelere dikkat ettiniz?
Bizler Göktürk’te yaşayanları ve beklentilerini çok iyi belirlediğimizi düşünüyoruz. Bu sebeple restoranımızda beş yıldızlı bir otel mutfağı ve teçhizat ortamı hazırladık; bunu göz önünde tutarak hiçbir masraftan kaçınmadık. Mutfağımızda kullandığımız ürünler ve kahvemiz konusunda kılı kırk yararak kaliteli seçimler yaptık. Seçeceğimiz ekip arkadaşlarımızın da geçmişlerini çok iyi araştırdık. Temizlik, lezzet ve sunum konularında beklediğimiz standartları bize sağlayabilecek arkadaşlarımız ekibimizde yer aldı.
İlerleyen süreçte şubeleşmeyi düşünüyor musunuz?
Bu konuya evet ve hayır demek için çok erken. Bizim birinci önceliğimiz Göktürk semtinin beğenisini kazanmak ve uzun vadede sürdürülebilir bir hizmet sunmak. İstiyoruzki misafirlerimiz sabah kahvelerini yudumlarken yanında taze kruvasanlarını tatsınlar öğen ve akşam yemeklerini geniş şarap kavımızdan seçecekleri içkileriyle keyifli zamanlar geçirebilsinler. Bu arada günün her saati muhteşem kokteyllerimizi tatmalarını öneririm.
Bir işletmeci olarak işletmeci nasıl biri olmalı?
Bu konuda ahkam kesmek haddim değil fakat bence işletmeci öncelikle hizmet verdiği kitleyi çok iyi tanımalı, beklentilerini kusursuzca belirlemeli, ve ürün veya hizmetini bu yönde geliştirmeli. İşletmeci kısa vadeli çıkarlar peşinde olmak yerine misafirleri ile uzun vadeli bir ilişki içinde olmalı.
Bufera Italian Restaurant & Bar
@bufera.italian
Telefon: +90 (549) 129 01 07 // +90 (549) 129 01 08
Adres: Göktürk Merkez Mh. Belediye Cd. Larus Loft 21G 34353 Istanbul
